ENSALADA DE GERMEN Y ZANAHORIA

60 GRS. DE GERMEN
01 PZ. ZANAHORIA (CORTADA EN JULIANAS MUY FINAS)
35 GRS. JICAMA (CORTADA EN JULIANAS MUY FINAS)
25 GRS. PIMIENTO ROJO EN BRUNOISE

ALIÑO

1 OZ. JUGO DE LIMÓN
½ OZ. ACEITE DE OLIVA
C/S SAL Y PIMIENTA.

Licuar el aceite junto con la sal y la pimienta, cuando emulsifique agregar el jugo de limón y vaciar sobre la ensalada.

NUBE DE CHABACANO Y PASTA DE TOMATE

230 MLT AGUA
50 GRS. MERMELADA DE CHABACANO LIGHT
20 GRS. PASTA DE TOMATE (NO PURÉ DE TOMATE)
02 OZ. VINAGRE BLANCO
C/S SAL Y PIMIENTA BLANCA.
7.5 GRS. GRENETINA NATURAL

Mezcle todos los ingredientes menos la grenetina, pase por un colador de manta de cielo o cofia de papel desechable, retire 200 mililitros y ponga a congelar en el bowl de la batidora.
En los 100 mililitros restantes hidrate la grenetina y mantenga caliente

Ponga a batir los 200 mlt con un globo y vacié los 100 restantes en forma de hilo, ponga hielo en la base del cazo para que se mantenga el frío.

Deje batir hasta que se forme una espuma firme.